Guisote de collejas

Por María Dolores López, Restaurante Ruta de las Alpujarras

    Ingredientes

  1. Sal: 1 cucharada
  2. Pimentón: 1 cucharada de postre
  3. Pimienta: Unos granos
  4. Perejil: 1 puñado
  5. Ajo frito: 4 unidades
  6. Almendra frita: 30 gramos
  7. Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
  8. Panceta: 100 gramos
  9. Longaniza: 100 gramos
  10. Collejas: 1 puñado

Elaboración

Previamente, limpiamos y hervimos las collejas.

Sofreímos la panceta y la longaniza en aceite de oliva y una vez estén, añadimos las collejas.

Dejamos que se cocinen para que tomen los sabores.

Para la salsa: Freír las almendras y los ajos, añadir pimentón, pimienta, sal y perejil y batir todo.

Agregar esta salsa a las collejas, que están cocinándose junto con la longaniza y la panceta.

Dejar que todo se cocine durante unos minutos para que la salsa “ligue”. Servir.
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