Guisote de collejas
Por María Dolores López, Restaurante Ruta de las Alpujarras
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- Sal: 1 cucharada
- Pimentón: 1 cucharada de postre
- Pimienta: Unos granos
- Perejil: 1 puñado
- Ajo frito: 4 unidades
- Almendra frita: 30 gramos
- Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
- Panceta: 100 gramos
- Longaniza: 100 gramos
- Collejas: 1 puñado
Ingredientes
Elaboración
Previamente, limpiamos y hervimos las collejas.
Sofreímos la panceta y la longaniza en aceite de oliva y una vez estén, añadimos las collejas.
Dejamos que se cocinen para que tomen los sabores.
Para la salsa: Freír las almendras y los ajos, añadir pimentón, pimienta, sal y perejil y batir todo.
Agregar esta salsa a las collejas, que están cocinándose junto con la longaniza y la panceta.
Dejar que todo se cocine durante unos minutos para que la salsa “ligue”. Servir.